HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉220g，黃油35g，細(xì)砂糖5g，鹽1g，冷水75mL
2）干油酥
黃油180g(裹入用)
2、輔料
蛋液25mL，白糖25g
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制
將面粉放在案板上，扒一窩塘，加入細(xì)砂糖、鹽混合，再將軟化的黃油加入面粉中拌勻，再倒入冷水，揉成面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏餳制20min。
2、生坯成型
把180g裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋中搟壓成片狀，放在餳好的面片上，像疊被子一樣，三折包緊，放入保鮮袋里入冰箱冷藏20min；再?gòu)谋淙〕鏊沙诘拿嫫瑩{成長(zhǎng)方形的片狀，疊成4折，放入保鮮袋里入冰箱冷藏20min，依次重復(fù)3次。將松弛好的面皮，搟成0.3cm左右的厚度，用刀切去不規(guī)整的邊角，成長(zhǎng)方形。
繼續(xù)用刀切成4cm的方塊，把方塊的4個(gè)角向中心各切一刀，中間稍連，再將4個(gè)角左側(cè)的一半提起，用蛋液把各半都粘在面皮中心即成生坯。
3、生坯熟制
把油燒到90℃熱時(shí)，將生坯下鍋，待酥展開(kāi)，升溫至120℃，浮出油面呈淺黃色即熟。撈出瀝油，碼于盤(pán)內(nèi)，上邊撒上少許白糖即可。
