HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉900g，熟豬油150g，溫水350mL
2）干油酥
面粉500g，熟豬油250g
2、餡心
白糖200g，熟芝麻仁60g，瓜糖碎80g，熟碎花生仁30g，花生油50mL，熟面粉50g，大蔥80g，鹽2g，雞蛋1個(gè)
二、制作過(guò)程
1、水油面調(diào)制
將面粉放入盆中，加入熟豬油、溫水，攪拌均勻后，揉成表面光滑滋潤(rùn)的水油面團(tuán)，置于案板上，用濕紗布蓋上，餳約15min。
2、干油酥調(diào)制
將面粉放入盆中，加入熟豬油，揉搓均勻后，即成油酥面團(tuán)。
3、餡心調(diào)制
大蔥擇洗凈，切成蔥花，再用潔凈紗布包住，擠出蔥汁，然后將蔥汁裝入盆中，加入熟面粉、白糖、鹽、花生油、熟芝麻仁、瓜糖碎及熟碎花生仁，拌和均勻后，即成餡料。
4、生坯成型
將水油面團(tuán)在案板上壓扁搟開(kāi)，再將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)中，將面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形片，折疊幾次后，搟成0.3cm厚的面皮。
然后將拌和好的餡心壓成片狀，鋪在面皮的一半上，再將面皮的另一半折過(guò)來(lái)蓋在餡心上，然后用搟面杖將包好餡心的面皮壓至厚薄均勻，再用刀將面皮切成長(zhǎng)12cm、寬5cm的條。最后將雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液。在表面刷上雞蛋液，撒勻剩余的熟芝麻仁，即成蔥油酥生坯。
5、生坯熟制
將生坯放入刷油的烤盤(pán)中，入180~200℃的烤箱中烘烤約7min，取出晾涼即成。
