HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
(1)坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟豬油75g
2）水油面
中筋面粉150g，溫水75mL，熟豬油15g
2、餡料
紅小豆150g，熟豬油35g，白糖75g，糖桂花5g
3、輔料
雞蛋1個(gè)，色拉油2L(耗50mL)
4、飾料
脫殼白芝麻150g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將紅小豆放水鍋中煮爛，晾涼后過(guò)篩成泥；炒鍋上火，放入白糖、熟豬油、紅豆泥，用小火熬至稠厚出鍋，加進(jìn)糖桂花晾涼即可。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）干油酥調(diào)制
將低筋面粉放案板上，扒一窩塘，加入熟豬油拌勻，用手掌根部擦成干油酥。
2）水油面調(diào)制
將中筋面粉放案板上，扒一窩塘，加溫水、熟豬油和成水油面，揉勻揉透餳制15min。
3、生坯成型
將水油面按成中間厚、周邊薄的皮，包入干油酥。收口捏緊向上，按扁，搟成長(zhǎng)方形面皮，折疊3層，再搟成長(zhǎng)方形，順長(zhǎng)邊切齊，由外向里卷起，卷成3cm直徑的圓柱體，用蛋清封口。卷緊后搓成長(zhǎng)條，摘成20只劑子。
將每只劑子側(cè)按，搟成坯皮，周邊抹上蛋清。包入餡心，然后將收口捏緊朝下放。制成心餅狀。在每只餅的正反表面抹上蛋清，再粘上芝麻成生坯(收口朝下放)。
4、生坯熟制
將生坯排放在烤盤(pán)中，以220℃，烤制15min，至色澤金黃即可。
