HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、餅皮原料
中筋面粉300克，冷水165~175克(視面粉的吸水量增減)
2、肉餡原料
豬絞肉(三分肥七分瘦)250克，大蔥1根（50克)
3、肉餡調(diào)料
1）姜絲20克，香蔥段30克，清水50克，色拉油1大匙
2）鹽1/2小匙，生抽1大匙，老抽、料酒各1小匙，白胡椒粉、雞精各1/4小匙
二、做法
1、面粉放入盆中，將冷水分次倒入面粉內(nèi)，用筷子快速攪成雪花狀。
2、將面用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。
3、將調(diào)料1）(色拉油除外）放入碗內(nèi)，用手抓捏成蔥姜水；大蔥洗凈，切成末。
4、將姜蔥水分3次加入肉餡內(nèi)，順時(shí)針攪拌至水分完全吸收。
5、將大蔥末放入肉餡內(nèi)，加入調(diào)料2）順時(shí)針攪拌至起膠。
6、在案板上撒上干面粉，取一半面團(tuán)搟成2~3毫米厚的大圓餅。
7、在圓餅上切一個(gè)開(kāi)口至圓心。
8、如圖在面餅上薄薄地鋪上一層肉餡。
9、將沒(méi)有鋪肉餡的面皮對(duì)折。
10、再對(duì)折。
11、再對(duì)折后捏緊收口。
12、鍋置火上，放入油燒熱，放入肉餅小火煎約2分鐘。
13、翻面再煎2分鐘，加入2匙水加蓋燜煎2分鐘。
14、再開(kāi)蓋煎至餅兩面呈金黃色、表皮酥脆、聞到肉香即可。
三、注意事項(xiàng)
1、用冷水和面才會(huì)使肉餅外酥脆，內(nèi)松軟。
2、面團(tuán)和得要比餃子皮略軟一點(diǎn)，制時(shí)案板上要撒上干面粉以防粘皮。
