HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時(shí)間：45分鐘
一、材料
中筋面粉500克，蔥花150克，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉2小匙，蔥油適量
二、制作方法
1、將面粉加入蔥油、清水、精鹽、味精、胡椒粉揉成面團(tuán)，再用濕布蓋嚴(yán)，餳30分鐘。
2、將面團(tuán)搓成長條，每50克下一個(gè)面劑，搟成長方形，再淋少許油，撒上蔥花，由上至下卷起，然后從兩端向中間盤成圓，壓扁呈餅狀待用。
3、平鍋刷油燒熱，下入蔥油餅烙至兩面金黃色，見起層熟透即可。
三、注意事項(xiàng)
燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，水變溫時(shí)再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%，反復(fù)搓揉至面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。到了烙餅時(shí)，倒入油后，將鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動(dòng)，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。中火煎約1分鐘左右，翻面再煎。此時(shí)如平底鍋過熱，改小火或先熄火，以免煎出焦黑餅皮。當(dāng)餅皮開始呈現(xiàn)金黃色，有香味溢出時(shí)即可。
