HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
澄粉300g，淀粉100g，精鹽2g，味精1g，熟豬油25g，冷水100mL，開水400mL
2、餡料
豬瘦肉75g，叉燒肉35g，鮮蝦仁50g，熟豬肥肉25g，熟冬筍125g，水發(fā)冬菇15g，馬蹄粉15g，胡椒粉1g，精鹽3g，白糖5g，生抽15mL，芝麻油15mL，味精2g，料酒10mL，冷水50mL
3、飾料
香菜葉30片，蟹黃25g
4、輔料
淀粉25g，花生油500mL(耗50mL)
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬瘦肉、熟豬肥肉、叉燒肉、水發(fā)冬菇切成細粒；鮮蝦仁切成丁；熟冬筍切丁；馬蹄粉調(diào)成粉漿。蝦仁丁上漿、滑油，瀝油后備用。
鍋燒熱，放入瘦肉粒煸炒，加叉燒肉粒、蝦仁丁、肥肉粒、冬筍丁、冬菇粒炒勻，淋入料酒后加適量冷水煮沸，加精鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽、芝麻油調(diào)味，煮沸后以馬蹄粉漿勾芡即成餡。
2、面團調(diào)制
將澄粉加冷水調(diào)成稀粉漿，沖入開水?dāng)噭虺墒煜『?；淀粉入面盆中加熟稀糊拌和成團，再加入精鹽、味精揉勻，最后加入熟豬油拌勻成粉團。
3、生坯成型
將粉團下劑，以淀粉做鋪面，將劑子成直徑７.5cm的圓形皮子，在皮子前端放上一片香菜葉、一點蟹黃，包皮上餡，捏成角形即成粉果生坯。
4、生坯熟制
旺火蒸4min即可。
