HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以60只計(jì))
1、坯料
純藕粉500g
2、餡料
杏仁25g，松子仁25g，核桃仁25g，白芝麻35g，蜜棗35g，金橘餅25g，桃酥75g，豬板油100g，綿白糖50g
3、湯料
冷水1.5L，白糖150g，糖桂花10g，粟粉15g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將金橘餅、蜜棗、桃酥切成細(xì)粒；杏仁、松子仁、核桃仁分別焙熟碾碎；芝麻洗凈、小火炒熟碾碎；豬板油去膜剁蓉。將上述餡料與白糖拌勻成餡。搓成0.8cm大小的圓球60個(gè)，放入冰箱冷凍備用。
2、生坯成型
將凍好的餡心取一半放入裝藕粉的小匾內(nèi)來(lái)回滾動(dòng)，粘上一層藕粉后，放入漏勺，下到開水中輕輕一蘸，迅速取出再放入藕粉匾內(nèi)滾動(dòng)，再粘上一層藕粉后，再放入漏勺，下到開水中燙制一會(huì)，取出再放入藕粉匾內(nèi)滾動(dòng)。如此反復(fù)五六次即成藕粉圓子生坯。再取另一半依法滾粘。
3、生坯熟制
將生坯放入溫水鍋內(nèi)，沸后改用小火煮透，用適量冷水拌制的粟粉勾琉璃芡。出鍋前在碗內(nèi)放上白糖、糖桂花，澆上湯汁，然后再盛入藕粉圓子。
