HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20塊計)
1、坯料
高筋面粉200g，發(fā)酵粉3g，雞蛋3個，冷水20mL
2、輔料
白砂糖150g，麥芽糖150g，蜂蜜15g，冷水40mL，糖桂花15g，花生油1L(耗50mL)
3、飾料
熟芝麻仁75g，果料適量
二、制作過程
1、面糊調(diào)制
雞蛋加水攪打均勻，加入高筋面粉、發(fā)酵粉，揉成面團。
2、生坯成型
將面團靜置半小時后，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面。
3、生坯熟制
花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝凈油。再將白砂糖和水放入鍋中燒開，加入麥芽糖、蜂蜜和糖桂花熬制到117℃左右，此時可用筷子拔出單絲，最后將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內(nèi)鋪上一層熟芝麻仁，將面條倒入木框鋪平壓實，撒上一些果料，晾涼后用刀切成型即成。
