HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20個計)
高筋面粉350g，紫薯100g，細(xì)砂糖25g，鹽3g，酵母3g，牛奶150mL，全蛋液35g，黃油25g，芝麻適量
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
將紫薯洗凈，切成小段，放入蒸鍋蒸熟。然后將蒸熟的紫薯去皮，放入攪拌機(jī)中，并加入牛奶，攪打成紫薯泥，備用。最后，把除黃油以外的所有原料，按照先液體再粉類的順序放入攪拌機(jī)中。即先放紫薯泥、全蛋液，然后放入細(xì)砂糖、鹽、高筋面粉和酵母。啟動攪拌機(jī)低速揉面，揉成面團(tuán)后放入室溫軟化的黃油，繼續(xù)執(zhí)行揉面程序，直至面團(tuán)光滑，餳制發(fā)酵。
2、生坯成型
取出發(fā)酵好的面團(tuán)，將面團(tuán)按扁排出內(nèi)部氣體，平分為20等份，分別滾圓后排放在烤盤上，蓋上保鮮膜放在溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵至原來的2~2.5倍大。再將發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷全蛋液，撒上黑芝麻。
3、生坯熟制
烤箱預(yù)熱上下火170℃，中層，烤15min左右。為防止烘烤過程中成品表面上色太重，可以在半成品表面烤上色后在上面加蓋一張錫紙。出爐后，晾涼即可。
