HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
1、坯料
土豆泥150g，糯米粉75g，澄粉50g，開(kāi)水50mL，胡椒粉1g
2、餡料
五香牛肉100g，洋蔥50g，蠔油10g，濕淀粉5g，精鹽4g
3、輔料
雞蛋1個(gè)，面包糠100g，色拉油500mL(耗用100mL)
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
取五香牛肉少許切成粗火柴梗絲當(dāng)梨梗。剩余五香牛肉切小粒，洋蔥切粒。鍋上火燒熱，加少許色拉油，放入洋蔥粒煸香，加入牛肉粒拌勻，加入蠔油調(diào)味后用濕淀粉勾芡，起鍋冷卻成餡心。
2、粉團(tuán)調(diào)制
將澄粉倒入容器中，加開(kāi)水，攪拌成團(tuán)，將土豆泥、糯米粉和胡椒粉加入揉勻成團(tuán)。
3、生坯成型
將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下劑、捏扁，包入餡心，捏攏收口向下。頂部插上一根牛肉絲做梨梗，捏緊。手捏成雪梨形。裹上蛋液，滾粘面包糠成雪梨生坯。
4、生坯熟制
油鍋上火，待油溫升到120℃，放入生坯，炸至金黃色時(shí)撈出。
