HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
面粉500g，熟豬油200g，精鹽5g，蔥花100g，花生油100mL，冷水150mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將熟豬油化開，蔥花裝碟備用。
2、面團調(diào)制
將面粉過篩倒在案板上，中間開窩加入適量冷水、少許精鹽，用手將精鹽攪化，從窩內(nèi)向窩外逐步將面粉與水拌和，先拌成雪花狀，看水分量的多少，決定是否還要淋水，再揉搓成團，反復(fù)抻揉至光滑后成團，放入撒有干面粉的木板上，表面蓋上濕毛巾，餳2h左右。
3、生坯成型
將餳好后的面團搓條、下劑，搟成圓形皮坯，在面坯上先刷一層油，再均勻撒上一層精鹽，然后撒上一層蔥花，略按，使蔥花與面粘緊，刀以圓心為中心點向一邊劃開-刀(其實就是圓的一條半徑)，再用雙手以著圓心將皮坯卷起，成長圓錐形，卷好后按著卷紋再稍扭一下，使層與層之間接觸較緊，再將圓錐形按扁，用搟面杖搟薄即可。
4、生坯熟制
將生坯放入烤箱里烤，溫度為190℃，烘至深黃色即熟，或定型后放在煎鍋上淋花生油烙制10min至金黃色成熟即可。取出后趁熱將有旋紋一面的中間用手指壓出窩，即成多層的油旋。
