HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以35只計(jì))
1、坯料
紫薯350g，吉士粉25g，水磨糯米粉75g，澄粉100g，綿白糖120g，熟豬油35g，冷水150mL
2、餡料
豆沙餡350g
3、輔料
色拉油1.5L(耗50mL)
二、制作過(guò)程
1、粉團(tuán)調(diào)制
將紫薯去皮、蒸熟、搗成泥；將冷水倒入鍋中燒沸，加入澄粉迅速攪拌，然后倒在案板上揉成光滑的面團(tuán)；將紫薯泥、澄粉面團(tuán)、水磨糯米粉、綿白糖、熟豬油、吉士粉揉成光滑的粉團(tuán)。
2、生坯成型
將粉團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，摘成35只面劑。將面劑逐只搓圓捏窩，包入豆沙餡收口成球形即成生坯。
3、生坯熟制
炒鍋上火，放入色拉油。待油溫升至120℃時(shí)，將生坯放入漏勺中下鍋，逐升油溫，炸至紅褐色時(shí)撈出瀝油，裝盤。
