HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
澄面100克，淀粉400克，熱水約550毫升
栗粉50克，清水1000毫升，鹽8克，砂糖10克，雞精7克，蠔油15毫升，面粉100克，叉燒餡250克
二、制作方法
1、將澄面、淀粉、熱水混合燙熟。
2、取出，倒在桌子上。
3、搓揉至面團(tuán)純滑。
4、搓成長條狀，分切成每份約30克的小面團(tuán)。
5、將面團(tuán)搟成圓薄形面皮。
6、將餡部分的所有材料混合拌勻，用面皮包入餡料。
7、收口捏緊，然后放入錫模具內(nèi)。
8、放入蒸籠內(nèi)稍松弛，用大火蒸約8分鐘至熟即可。
三、注意事項(xiàng)
使用燙面做出來的點(diǎn)心晶瑩剔透，從表皮就可以直接看到餡料；皮時(shí)力道要控制好，成中間厚、四周??；叉燒盞收口時(shí)可旋轉(zhuǎn)著捏緊，使收口呈螺旋狀。
