HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
月餅粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿70克，陳村堿水2毫升，花生油25毫升，雞蛋黃1個(gè)
2、餡料
栗子蓉餡560克，咸蛋黃14個(gè)，白酒1茶匙
二、制作過程
1、轉(zhuǎn)化糖漿中放入堿水，用筷子攪勻，再加入花生油攪勻。
2、把攪拌好的糖油混合液倒入面粉中。
3、拌勻后用手揉成團(tuán)，加蓋醒發(fā)1小時(shí)。
4、準(zhǔn)備好栗子蓉餡。咸蛋黃放入盤中，表面噴白酒，入烤箱以180℃烤5分鐘，取出晾涼。
5、將醒好的月餅面團(tuán)分割成每個(gè)13克的劑子，用手搓圓。栗子蓉餡分割成每個(gè)40克重的小份，搓圓。
6、取一個(gè)栗子蓉餡，用手捏成燈盞窩形，中間放入一個(gè)咸蛋黃。
7、用手搓圓成月餅內(nèi)餡。
8、取一個(gè)月餅皮劑子，手壓扁，在月餅皮中間放入蛋黃栗子餡。
9、兩手相互配合，一手摟皮一手推餡，用餅皮把餡包好，口收緊后搓圓。
10、將月餅坯表面裹一層干面粉，并稍稍搓成長圓形。
11、把月餅坯放入模具中，用手輕輕把月餅坯子按扁。
12、將月餅?zāi)＞叻旁谂_(tái)面上，用手按壓帶彈簧的手柄，提起模具，將月餅推出。
13、所有的月餅都依次做好，放入烤盤中。
14、月餅表面噴少許清水，放入已預(yù)熱的烤箱中上層，以180℃、上下火烤5分鐘至表面上色。
15、取出烤盤，用刷子在月餅表面刷一層蛋黃液，放入烤箱中層，以180℃、上 下火烤20分鐘即可。
16、出爐的月餅晾涼，放入保鮮袋中密封，常溫放置1天至月餅回油、餅皮變軟后即可食用。
三、注意事項(xiàng)
?。?、廣式月餅餅皮與餡料的比例通常為2:8。包制的時(shí)候要特別小心，以免露餡。新手可以用3:7或者4:6的比例，包起來相對(duì)容易些。
?。病⒃嘛炏阮A(yù)烤5分鐘，是為了給月餅定形，預(yù)烤后再刷蛋液，表面的花紋就不會(huì)被破壞。
