HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
糯米粉200克，水180克
2、餡料
豬肉餡150克，香菇50克，水發(fā)黑木耳15克，生姜3克，大蔥5克，鹽3/4茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉14茶匙，黃酒1湯匙，生抽1茶匙
3、湯料
蝦皮10克，香菜10克，紫菜15克，鹽、味精、香油各適量
二、制作過程
1、將所有材料稱量準(zhǔn)備好，蔥、姜切末。
2、香菇、黑木耳分別切碎。
3、豬肉餡加鹽、白糖、味精、黃酒、生抽、胡椒粉和蔥姜末，用筷子攪打上勁。
4、在肉餡中加入切碎的香菇和黑木耳。
5、充分?jǐn)嚢杈鶆虺蓽珗A餡，靜置10分鐘入味。
6、糯米粉中加入180克水拌一下，和成糯米團(tuán)。
7、取一塊核桃大的糯米團(tuán)，按扁，放入開水鍋煮2分鐘。
8、取出煮好的糯米團(tuán)，與原來的糯米團(tuán)一起揉勻。
9、揉好的糯米團(tuán)搓條，分成劑子，逐個用手搓圓。
10、取一個劑子，手按扁，中間放入調(diào)好的餡料。
11、用手把口收緊。
12、再搓圓。
13、所有湯圓依次做好。
14、碗中放入少許蝦皮、紫菜、鹽、味精。
15、湯圓下開水鍋，煮至湯圓浮起后再煮1分鐘。
16、湯圓撈碗中，加煮湯圓的湯，淋香油，撒香菜末即可。
三、注意事項(xiàng)
1、糯米粉牌子不同，吸水率也不同，所以糯米面團(tuán)的加水量要靈活掌握。
2、取小塊糯米面團(tuán)，煮3分鐘后再加入剩余糯米團(tuán)和勻，目的是使湯圓皮更有韌性，不容易裂開。
3、煮湯圓的水要多一些，避免湯圓相互粘連。
