HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、油酥面團材料
面粉150克，植物油75克
2、水油面團材料
面粉240克，泡打粉3克，水100克，鹽2克，白糖10克，植物油70克
3、餡料
豬肉餡140克，鹽8克，小蔥50克，胡椒粉5克，蠔油10克，料酒1茶匙，香油10克
4、輔料
蜂蜜、白芝麻各適量
二、制作過程
1、先將水油面團材料中的水、鹽、白糖、植物油放入盆中混合均均，攪拌至白糖化開。
2、篩入面粉和泡打粉。
3、用手和成均勻的面團，蓋濕布醒發(fā)15分鐘。
4、將油酥面團材料中的面粉和植物油用手搓勻，做成油酥面團。
5、豬肉餡內(nèi)放入鹽、胡椒粉、蠔油。
6、把肉餡攪打至上勁。
7、肉餡中再放入香油、切成末的小蔥。
8、攪拌均勻，即成肉餡。
9、把醒好的水油面團用手按扁，包入再次搓勻的油酥面團，把口收緊。
10、搟成厚度約為5毫米的長方形面片。
11、將面片折疊三次。
12、將三折后的面片再次搟開成長方形，由長的一邊開始卷起成長條，搓勻。
13、用手揪成12個劑子，將劑子四角向中心收緊搓圓。
14、劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入調(diào)好的餡料。
15、把口收緊，再稍稍按扁，成月餅生坯。其余劑子依次做好。
16、生坯表面刷蜂蜜水 (蜂蜜和水的比例為1:1 )，再粘少許白芝麻，放入烤箱，以200℃、上下火烤制15～20分鐘即可。
三、注意事項
1、水油面團和油酥面團的軟硬度要一致。
2、面片卷成長條時一定要卷緊。
3、月餅在烤的過程中要隨時觀察烤箱內(nèi)的情況，最后3分鐘可以把烤盤換個方向來烤，這樣上色會比較均勻。
