HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
1、派皮面團
黃油200g，糖粉100g，雞蛋45g，低筋面粉300g
2、南瓜餡
南瓜250g，糖粉45g，雞蛋100g，淡奶油125g
二、制作工藝流程
1、派皮面團制作：黃油提前軟化，加入糖粉，打發(fā)，分次加入雞蛋，攪拌均勻，加入過篩的低筋面粉，混合均勻；將塔皮排成3mm厚的薄片，用圓形慕斯圈，刻出比派模大一圈的圓片，放入派模中，用手指將派皮壓平，注意底部不能留有氣泡，用切面刀將多余的派皮去掉，用牙簽在底部插出小孔，備用。
2、南瓜餡制作：提前將南瓜蒸熟，晾涼備用；將晾涼的南瓜壓成南瓜泥，加入糖粉攪拌均勻，加入雞蛋繼續(xù)攪拌均勻，最后加入淡奶油，攪拌均勻即可。
3、成型、組裝：用小勺子將南瓜餡舀入制作好的派皮中，將表面抹平，將派盤放到烤盤中。
4、烘烤：烤箱提前預(yù)熱至面火180℃、底火190℃，將烤盤放入烤箱中，烤制25分鐘左右，至派皮呈金黃色即可。
三、注意事項
1、派皮入模時，派模中不能留有氣體，要讓派皮完好地貼合在派模上，并用牙簽或其他尖銳物在入模的派皮底部插出小孔，防止派皮底部隆起。
2、制作南瓜餡時，要提前將南瓜蒸熟，晾涼后將其打成南瓜泥，再與其他原料進行混合。
3、烤制時要注意派皮的顏色變化，派皮呈金黃色即可將南瓜派取出。
