HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
黃油1O0g，糖粉50g，雞蛋1個(gè)，低筋面粉200g，蘋(píng)果100g，白糖25g，黃油10g，玉桂粉4g，白蘭地10g
二、制作步驟
1、攪拌：將黃油和糖粉混合，放入攪拌機(jī)中打發(fā)至呈乳白色即可，加入雞蛋，攪勻后加入過(guò)篩的低筋面粉，攪拌均勻即可。
2、入模：將攪拌好的面團(tuán)搟制成3mm厚的薄片，用模具切出比派盤(pán)稍大的圓片，放入派盤(pán)中，用手將派皮整理平整，特別注意不要留有氣泡，去掉盤(pán)邊多余的派皮，用竹簽或叉子在底部插出小孔，備用；用派盤(pán)模具將多余的派皮壓成圓片，備用。
3、蘋(píng)果餡制作：將蘋(píng)果去皮，切成小丁，黃油放入鍋中，加熱融化，加入白糖炒化，加入蘋(píng)果丁炒勻，加入玉桂粉，小火將蘋(píng)果丁炒軟，慢慢收干水分，至黏稠狀，加入白蘭地，炒均勻即可，也可以用白葡萄酒來(lái)替代白蘭地，炒好后冷卻備用。
4、整形：將炒好的蘋(píng)果餡倒入鋪好派皮的派盤(pán)中，用抹刀抹均勻，使表面平整；將準(zhǔn)備好的派皮鋪在表面，壓好邊緣，用竹簽或叉子插出小孔。
5、烘烤：烤箱提前預(yù)熱至面火210℃、底火200℃，在整形好的蘋(píng)果派表面派皮上刷上蛋液。放入烤箱中烤約25分鐘，至表面呈金黃色即可。
6、裝飾與儲(chǔ)藏：烤好的蘋(píng)果派，稍涼后即可切成小塊直接食用，也可以在表面撒上糖粉進(jìn)行裝飾。如果暫時(shí)不用的蘋(píng)果派，可先放入冰箱冷藏，盡快食用，不建議放入冷凍室，冷凍后的蘋(píng)果派再次加熱后會(huì)在一定程度上影響產(chǎn)品質(zhì)感。派的制作工藝流程與塔的制作工藝流程類似，注意事項(xiàng)基本相同，蘋(píng)果派在制作時(shí)要另外注意的是在炒蘋(píng)果餡時(shí)，火力不能過(guò)猛，否則容易炒焦，要將多余的水分收干，過(guò)多的水分會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)感。
