HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、泡芙
雞蛋液75克，低筋面粉45克，無鹽黃油30克，糖粉15克，牛奶15毫升，細砂糖4克，鹽0.5克，清水45毫升
2、檸檬卡仕達醬
牛奶110毫升，室溫軟化的無鹽黃油70克，蛋黃(1個）18克，檸檬汁30毫升，檸檬皮屑8克，玉米淀粉10克，朗姆酒7毫升，細砂糖20克
3、檸檬淋面醬
糖粉140克，檸檬汁18毫升，吉利丁片2克
4、裝飾
糖漬檸檬片少許，食用金箔少許
二、制作步驟
1、將清水、細砂糖、鹽、無鹽黃油、牛奶倒入不銹鋼鍋中，開中火加熱，拌勻，煮至沸騰。
2、關(guān)火，將低筋面粉過篩至鍋中，拌成無干粉的面團，放入大玻璃碗中，放涼至室溫。
3、分3次倒入雞蛋液，用電動攪拌器攪打均勻，制成面糊，裝入套有圓齒裱花嘴的裱花袋里，并在裱花袋尖端剪一小口。
4、取烤盤，鋪上油紙，在油紙上擠出曲線餅干形狀，往餅干坯上篩上一層糖粉。
5、將烤盤放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層，烤約15分鐘。
6、將蛋黃和細砂糖倒入另一個大玻璃碗中，拌勻，篩入玉米淀粉，拌勻成蛋黃面糊。
7、將牛奶倒入平底鍋中，開中火加熱，煮至沸騰，倒入蛋黃面，加熱，攪拌煮至成稠狀。
8、倒入朗姆酒、檸檬汁、檸檬皮屑，放入無鹽黃油，攪勻，制成檸檬卡仕達醬，裝入套有小號圓形裱花嘴的裱花袋里，并在裱花袋尖端剪一小口。
9、將吉利丁片浸水泡軟，再瀝干水分，隔熱水攪拌至溶化。
10、往裝有吉利丁的碗中倒入檸檬汁，拌勻，再倒入糖粉，攪拌均勻，制成檸檬淋面醬。
11、取出烤好的泡芙，用竹簽橫戳出深度約為5厘米的洞，擠入檸檬卡仕達醬。
12、烤盤上放一個烤網(wǎng)，再放上泡芙，將檸檬淋面醬抹在泡芙表面，放上糖漬檸檬片、食用金箔做裝飾即可。
