HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、泡芙面團(tuán)材料
黃油50克，清水100克，鹽1/4小匙，低筋面粉60克，全蛋2顆(約110克)
2、內(nèi)餡材料
動(dòng)物鮮奶油100克，細(xì)砂糖10克，新鮮水果適量
3、特殊工具
手動(dòng)打蛋器，裱花袋，面包刀，橡皮刮刀，菊花嘴，圓形花嘴
二、烤制
以上下火、200℃、中層烤25分鐘。
三、做法
1、將黃油軟化，切成小塊，和鹽、清水一起放入小鍋內(nèi)。
2、用中小火煮至黃油化成液態(tài)，清水沸騰。
3、馬上離火，立即加入低筋面粉。
4、用木鏟劃圈攪拌，使面粉都被均勻地燙到，變成面團(tuán)。
5、重新開(kāi)小火，加熱面團(tuán)以去除水分，用木鏟翻動(dòng)面團(tuán)，直至鍋底起一層薄膜，離火。
6、將面團(tuán)倒入大盆內(nèi)，攤開(kāi)散熱至不燙手。將2顆雞蛋打散，分次少量地加入蛋液。
7、每次用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。
8、直至面團(tuán)完全吸收了蛋液，面糊變得光滑、細(xì)致。用刮刀鏟起面團(tuán)呈倒三角狀，但不滴落。
9、將做好的面糊裝入裱花袋內(nèi)，用圓形花嘴在烤盤(pán)上擠出圓形。
10、用蘸了涼水的餐叉將面糊表面的尖峰處壓平。
11、烤箱于200℃預(yù)熱，以上下火、200℃、中層烤25分鐘。
12、最后烤好的成品，要放涼至不燙手。
13、用面包刀從泡芙中間位置割開(kāi)，不要割斷。
14、將動(dòng)物鮮奶油加砂糖打至硬性發(fā)泡，裝入裱花袋中，用菊花嘴擠入泡芙中，裝飾水果即可。
四、注意事項(xiàng)
1、泡芙面糊的和制：泡芙的形成是借由加熱來(lái)糊化面粉中的淀粉，以此制作出充滿水分且有粘性的面糊，所以燙面粉時(shí)要不停攪拌使面粉燙得均勻。
2、泡芙如何膨脹：泡芙烘烤時(shí)，會(huì)因面糊中的水分產(chǎn)生的水蒸氣而形成空洞，面團(tuán)會(huì)如氣球般慢慢膨脹。在烘烤的過(guò)程中千萬(wàn)不可打開(kāi)烤箱門(mén)，如果面團(tuán)突然遇冷會(huì)回縮不再膨脹了。
3、泡芙中加入雞蛋的作用：雞蛋在面粉中起到酥松及增加水分的作用，雞蛋份量過(guò)少，泡芙膨脹力減少，不夠松化。雞蛋份量過(guò)多，泡芙面糊過(guò)稀會(huì)造成成品塌陷。所以不要一次性加入雞蛋，而是視面糊的狀態(tài)少量多次地添加。在加入雞蛋時(shí)需要加入室溫雞蛋，冷藏雞蛋會(huì)降低面糊溫度，使面糊中淀粉的粘性增加而變硬。
