HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
清水200毫升，全蛋液50克，奶油45克，砂糖38克，中筋面粉438克，片狀起酥油250克，蓮蓉適量，蛋黃液適量
二、制作方法
1、將砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內(nèi)，再加入全蛋液和清水。
2、將面團(tuán)拌打至純滑狀。
3、取出面團(tuán)，用保鮮膜包好，常溫靜置松弛30分鐘。
4、將松弛好的面團(tuán)壓成薄片搟開(kāi)。
5、然后將片狀起酥油包入。
6、將包好的油皮搟成長(zhǎng)方形薄皮。
7、兩頭向中心線折起，再對(duì)折，成四折層，放入冰箱靜置松弛1小時(shí)。
8、最后折疊后松弛2小時(shí)以上，取出面團(tuán)，搟薄成約3毫米厚的皮。
9、將酥皮分切成長(zhǎng)“日”字形。
10、在其中一端放入蓮蓉，將另一端包起，把餡包入。
11、排入烤盤(pán)，松弛30分鐘刷上蛋黃液。
12、入爐，以150℃的爐溫烘烤，約烤40分鐘至熟透后，出爐冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
酥皮搟制時(shí)，水皮、油心的軟硬度要注意保持一致。共折疊3次，每折1次必須放入冰箱松弛1小時(shí)。
