HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
清水200克，全蛋液50克，奶油45克，砂糖38克，中筋面粉438克，片狀起酥油250克，椰蓉餡、蛋黃液各適量
二、制作方法
1、將砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內(nèi)，再加入全蛋液和清水。
2、將面團拌打至純滑狀。
3、取出面團，用保鮮膜包好，常溫靜置松弛30分鐘。
4、將松弛好的面團壓薄搟開，將片狀起酥油包入。
5、將包好的油皮搟成長方形薄皮。
6、兩頭向中心線折起，再對折，成四折層，放入冰箱靜置松弛1小時。
7、最后一次折疊后松弛2小時，再取出面團，搟薄成約3毫米厚的皮。
8、酥皮四邊切齊后，刷上蛋黃液，然后鋪上一層薄椰蓉餡。
9、表面再蓋上一塊酥皮，將餡包實。
10、兩層酥皮壓實，切成2厘米寬的長酥條，兩手各拿一端，反方向扭成扭紋狀。
11、排上烤盤，松弛30分鐘后，刷上蛋黃液。
12、入爐，以150℃的爐溫烘烤，烤40分鐘至淺金黃色熟透后，出爐冷卻即可。
三、注意事項
每折疊1次后要松弛約1小時，否則加溫烘烤時易收縮。
