HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
清水200毫升，砂糖38克，全蛋液50克，黃奶油45克，中筋面粉438克，片狀起酥油250克，蛋黃液、藍(lán)莓醬各適量
二、制作方法
1、將砂糖、中筋面粉、黃奶油倒入攪拌桶內(nèi)，然后加入全蛋液和清水。
2、將面團(tuán)拌打至純滑狀。
3、取出面團(tuán)，用保鮮膜包起，在常溫下靜置松弛30分鐘。
4、將松弛好的面團(tuán)用搟面杖壓薄搟開(kāi)，然后將片狀起酥油包入。
5、將包好的油皮搟成長(zhǎng)方形薄皮。
6、兩頭向中間折起成四折層狀，放入冰箱靜置松弛。
7、松弛2小時(shí)后，再搟薄成約3毫米厚。
8、用圓形切模壓出酥皮。
9、將其中一份酥皮排于烤盤(pán)內(nèi)，另一份酥皮在中間再用切模壓出一圓孔。
10、底皮刷上蛋黃液，表面蓋上一塊圓孔酥皮。
11、松弛30分鐘后，再刷蛋黃液，以150℃的爐溫烘烤。
12、約烤40分鐘，熟后出爐待涼后加藍(lán)莓醬即可。
三、注意事項(xiàng)
用印模壓出形狀時(shí)，面片必須先松弛，不然壓出后易變形。每折疊1次必須放入冰箱松馳1小時(shí)，共3次。
