HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
低筋面粉60克，黃油50克，動(dòng)物鮮奶油100毫升，清水100毫升，雞蛋2個(gè)（約110克)
2、調(diào)料
鹽l克，細(xì)砂糖10克
二、制作步驟
1、將黃油軟化，切成小塊，和鹽、清水一起放入小鍋內(nèi)，用中小火煮至黃油化成液態(tài)，清水沸騰。
2、馬上離火，立即加入低筋面粉。用木鏟劃圈攪拌，使面粉都被均勻地燙到，變成面團(tuán)。
3、重新開(kāi)小火，加熱面團(tuán)以去除水分，用木鏟翻動(dòng)面團(tuán)，直至鍋底起一層薄膜，離火。
4、將面團(tuán)倒入大盆內(nèi)，攤開(kāi)散熱至不燙手。將雞蛋打散，分次少量地加入面團(tuán)中，每次都用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。
5、攪至面團(tuán)完全吸收了蛋液，成為光滑、細(xì)致的面糊，用刮刀鏟起呈倒三角狀，但不滴落。
6、將面糊裝入裱花袋內(nèi)，用圓形花嘴在烤盤(pán)上擠出圓形面糊。用蘸了涼水的餐叉將面糊表面的尖峰處壓平。
7、烤箱預(yù)熱至200℃，將泡芙以上下火、200℃、中層烤25分鐘后，放涼至不燙手。用面包刀將泡芙中間位置割開(kāi)，不要割斷。
8、將動(dòng)物鮮奶油加細(xì)砂糖打至硬性發(fā)泡，裝入裱花袋中，用菊花嘴擠入泡芙中，裝飾水果即可。
