HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
黃油40克，糖粉30克，鹽少許（1/16小匙)，蛋黃1顆，低筋面粉40克，玉米淀粉60克
2、特殊用具
手動(dòng)打蛋器，橡皮刮刀，面粉篩，刮板，硅膠墊
二、準(zhǔn)備工作
1、黃油提前于室溫下軟化；
2、低筋面粉和玉米淀粉混合后過(guò)篩；
3、蛋黃在碗內(nèi)打散成液態(tài)。
三、烤制
1、上下火、170℃、中層烤15分鐘；
2、160℃、上層烤5分鐘。
四、做法
1、先用手動(dòng)打蛋器將軟化黃油攪打均勻，再加入糖粉、鹽攪打均勻。
2、分次少量地加入蛋黃液，每次攪打至蛋、油充分融合再加入第二次?！?span>
3、加入混合過(guò)篩的低筋面粉和玉米淀粉。
4、用橡皮刮刀大致將油、粉拌勻。
5、用手將油、粉抓捏均勻成面團(tuán)，備用。
6、將面團(tuán)放至案板上，揉搓成長(zhǎng)條形，用橡皮刮板分割成18等份。
7、用雙手將面團(tuán)搓成圓球，擺放在墊有硅膠墊的烤盤上，中間預(yù)留空隙。再用西餐叉將圓球壓扁，壓出花紋。
8、烤箱預(yù)熱，以上下火、170℃、中層烤15分鐘，再移至上層，以160℃烤5分鐘即成。
五、制作關(guān)鍵
1、黃油從冰箱冷藏室取出后，應(yīng)切成小塊，會(huì)加速其軟化。冬季氣溫較低，也可用微波爐解凍擋加熱1分鐘至軟化。但切記不可把黃油直接化成液態(tài)。
2、做餅干放少許鹽，除了可以增加咸味，還可以綜合甜味，使之不那么甜膩。但份量要嚴(yán)格控制，用牙簽挑一點(diǎn)即可，少于1/16小匙，太多就變得過(guò)咸了。
3、因很多家用烤箱不能分別調(diào)節(jié)上下火溫度，而是上下火以相同溫度來(lái)烘烤。這樣，餅干底部在烘烤過(guò)程中會(huì)最先上色、烘干，如果長(zhǎng)時(shí)間放在中層烘烤會(huì)造成餅干底部變焦而餅干上層還未上色。因此在烤至適當(dāng)時(shí)間后要把烤盤移至上層。為避免烤箱降溫，移動(dòng)時(shí)動(dòng)作要快，并戴上隔熱手套防燙。
