HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）蛋黃2顆，細砂糖20克
2）蛋白2顆，細砂糖30克
3）低筋面粉60克
2、特殊用具
手動打蛋器，電動打蛋器，橡皮刮刀，裱花袋，油布，圓形裱花嘴
二、烤制
1、以上下火、190℃、中層烤10分鐘；
2、再調(diào)至150℃、上層烤3分鐘。
三、做法
1、將材料1）混合均勻，攪打至砂糖溶化。
2、材料2）蛋白分次加細砂糖，打至硬性發(fā)泡。
3、將打好的蛋白挖出1/3放入蛋黃糊內(nèi)翻拌均勻。
4、再倒回剩下的2/3打發(fā)蛋白內(nèi)翻拌均勻。
5、篩入低筋面粉。用橡皮刮刀翻拌均勻成面糊。
6、將面糊裝入裱花袋內(nèi)，裱花袋使用圓形花嘴。
7、將面糊在墊有油布的烤盤上擠成長條狀，放入預(yù)熱好的烤箱。
8、以上下火、190℃、中層烤10分鐘，再調(diào)至150℃、上層烤3分鐘。
四、注意事項
1、手指餅干與分蛋海綿蛋糕做法類似，在打發(fā)蛋白與蛋黃混合后再加面粉。但手指餅干的烘烤時間更長，這樣才能把餅干的水分烤干。
2、手指餅干的膨發(fā)完全靠蛋白的打發(fā)，因此打發(fā)蛋白以及拌面粉糊是成敗的關(guān)鍵。蛋白打發(fā)夠硬，擠出來的餅干成型才好。
3、手指餅干不含油脂，須用防粘的油布墊在烤盤上。
