HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）黃油60克，糖粉30克，低筋面粉50克，玉米淀粉50克
2）熟雞蛋黃1個
2、特殊用具
手執(zhí)面粉篩，電動打蛋器，橡皮刮刀刮板
二、烤制
以上下火、165℃、上層烤20分鐘。
三、做法
1、用涼水煮熟雞蛋，剝殼取出雞蛋黃，放入手執(zhí)面粉篩用勺壓成粉狀。
2、將低筋面粉、玉米淀粉、蛋黃粉混合，用手抓捏使之混合均勻。
3、黃油切小塊，于室溫下軟化后，用電動打蛋器以低速打散。
4、加入糖粉，先用電動打蛋器以低速打至混合。
5、當(dāng)糖、油混勻后，轉(zhuǎn)高速打至黃油體積膨大一倍，色澤轉(zhuǎn)淺白色。
6、將所有粉類放入打發(fā)的黃油內(nèi)。
7、用手抓捏，使粉、油混合，一開始會呈現(xiàn)偏干的狀態(tài)。
8、到粉、油完全融合，即成餅干面團(tuán)。
9、將面團(tuán)搓捏成長條狀，再用刮板切割成18份。
10、用雙手將面團(tuán)搓成均勻的圓球形。
11、將圓球放上烤盤，用大拇指在中間按扁，邊緣裂開。
12、烤箱預(yù)熱后，以上下火、165℃、上層烤20分鐘。
四、注意事項
1、雞蛋要煮到全熟，這樣蛋黃才比較干爽，容易壓成泥。
2、在進(jìn)行第二步時，要有耐心地將蛋黃和面粉類混合均勻，讓混合物的色澤一致。
3、烤餅干時，最后5分鐘要在一旁照看著，發(fā)現(xiàn)餅干上色后要馬上取出來，以免上色過深。
