HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
雞蛋1000g，白糖500g，低筋面粉400g，蛋糕油40g，牛奶150g，色拉油200g，玉米淀粉50g，巧克力100g，可可粉20g
二、制作工藝流程
1、糖化：雞蛋中加入白糖，快速攪打2分鐘至白糖完全溶化。
2、攪打：將過篩的低筋面粉、玉米淀粉、可可粉以及蛋糕油加入攪拌缸，先低速后高速攪打至完全乳化，體積脹大到原來的3倍。攪打過程中慢慢加入牛奶，打至呈白色細(xì)膩的膏狀體，最后加入融化的巧克力和色拉油和勻。
3、裝盤：將面糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤后烘烤。
4、烘焙：放入面火220℃、底火150℃的烤箱，烘烤l5~20分鐘。
5、成型：在晾好的蛋糕均勻抹上打發(fā)的植脂奶油，先用鋸齒刀切去部分邊角料，一手稍提木棒壓緊再抓住卷紙，一手卷動蛋糕，配合前行直至成卷，切片成型。
三、注意事項(xiàng)
1、造型時(shí)要看保留哪一面，正卷要注意皮的完整性。
2、卷制過程中要卷緊，左右相互配合，動作流暢協(xié)調(diào)。
3、卷制定型約5分鐘后再加工。
