HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
雞蛋1000g，白糖500g，低筋面粉475g，蛋糕油20g，牛奶200g，色拉油200g，植脂奶油1L，草莓6顆，獼猴桃250g，青棗1罐
二、制作工藝流程
1、糖化：雞蛋中加入白糖，快速攪打2分鐘至白糖完全溶化。
2、攪打：將過(guò)篩的低筋面粉和蛋糕油加入攪拌缸，先低速后高速攪打至完全乳化，體積脹大到原來(lái)的3倍。攪打過(guò)程中慢慢加入牛奶，打至呈白色細(xì)膩的膏狀體最后加入色拉油，低速和勻。
3、裝盤(pán)：將面糊倒入鋪好烤盤(pán)紙的烤盤(pán)，刮平、抹平，并震蕩。
4、烘焙：放入面火200℃、底火180℃的烤箱，烘烤25~30分鐘即可。
5、冷卻：置于蛋糕晾網(wǎng)架上冷卻后食用或作為半成品使用。
6、裝飾：將植脂奶油打發(fā)后均勻抹在晾冷的蛋糕表面。草莓、獼猴桃、青棗簡(jiǎn)單處理后裝飾于蛋糕表面。
三、注意事項(xiàng)
1、盡量選用細(xì)砂白糖而且要打至完全糖化。
2、加入粉類(lèi)原料要先低速攪打，因?yàn)楦咚贁嚧驎?huì)將粉類(lèi)原料吹散到四周。
3、盡量選用新鮮的時(shí)令水果，水果用時(shí)再切，以免褐變，色彩搭配要合理。
4、奶油要充分解凍，打發(fā)至呈雞尾鉤狀，細(xì)膩均勻。
