HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50只計(jì))
鮮雞蛋1000g，白糖500g，面粉700g，飴糖150g，植物油50mL
二、制作過程
1、面糊調(diào)制
將鮮雞蛋與白糖混合，放入攪拌機(jī)中，攪打約20min，當(dāng)出現(xiàn)泡沫時(shí)下飴糖，邊下邊打。經(jīng)2~3min后下面粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2、生坯成型
用專用梅花形模具。先將模具加熱，并在其內(nèi)擦抹少量植物油，再將蛋漿按分舀入模具，然后烘焙。
3、生坯熟制
爐溫180~200℃。在制品膨脹為約八成時(shí)，再烘焙3~4min，視糕體色澤金黃，充分膨脹后，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。
