HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）低筋面粉70克，可可粉15克，泡打粉1/2小匙
2）黑巧克力120克，黃油70克，白蘭地1小匙，鮮奶20毫升
3）雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖90克，核桃仁60克
2、特殊用具
8寸方形模1盤(pán)，手動(dòng)打蛋器，手執(zhí)面粉篩，油紙
二、烤制
以上下火、175℃、中層烤25分鐘。
三、做法
1、核桃仁碎放烤箱中層，以150℃烤5分鐘，放涼。
2、將材料1）各粉類(lèi)混合后過(guò)篩，備用。
3、將黑巧克力、黃油分別切成小塊，放入碗內(nèi)。
4、隔40~50℃溫水加熱，邊加熱邊攪拌成醬。
5、將白蘭地及鮮奶加入融化的巧克力醬中。
6、室溫雞蛋液加入砂糖，用打蛋器打至砂糖溶化。
7、將打好的雞蛋液加入巧克力醬中攪拌均勻。
8、加入過(guò)篩粉類(lèi)。
9、用打蛋器攪拌均勻。
10、最后加入烤香的核桃仁拌勻，即為蛋糕面糊。
11、將面糊倒入墊上油紙的烤盤(pán)中，雙手晃動(dòng)，使表面平坦。
12、以上下火、175℃、中層烤25分鐘?？竞玫牡案庥弥窈灢迦牒鬅o(wú)粘黏。
四、注意事項(xiàng)
1、隔水化巧克力時(shí)，水溫不要超過(guò)60℃，否則會(huì)造成油水分離。冬季因?yàn)闅鉁靥?，易?dǎo)致化好的巧克力醬再度凝固，這時(shí)需要把盛巧克力醬的碗放入40℃溫水中隔水保溫。所以雞蛋須先放至室溫再打散，以免巧克力醬遇冷凝固。
2、剛烤好的蛋糕不要馬上移出烤盤(pán)，很容易斷裂。待蛋糕晾涼后方可移出，將其反扣，小心地撕去油紙。
3、切件時(shí)不要用齒形刀，而要用普通的利刀，否則蛋糕成形不好看。
