HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋糕材料
全蛋4顆(240克)，細(xì)砂糖120克，鹽1/2小匙，低筋面粉130克，色拉油30克，鮮奶30克
2、特殊用具
8寸蛋糕模，電動(dòng)打蛋器，手動(dòng)打蛋器，橡皮刮刀，脫模刀
二、烤制
以上下火、180℃、中下層烤30~35分鐘。
三、做法
1、將雞蛋打入無(wú)水無(wú)油的打蛋盆內(nèi)，加入細(xì)砂糖。
2、將混合液隔水加熱至40℃，一邊加熱一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌，使之受熱均勻。
3、當(dāng)溫度達(dá)到后，端離水浴，用電動(dòng)打蛋器以中速打至體積脹大兩倍，蛋液由黃色轉(zhuǎn)淺白色。
4、用打蛋器提起蛋液，在表面可畫(huà)出8字并在短短幾秒內(nèi)消失，即表明已打發(fā)好。
5、分兩次篩入低筋面粉，每篩一次用橡皮刮刀輕輕翻拌一次。
6、翻拌的時(shí)候，不可劃圈，要從底向上翻出，手勢(shì)要輕要快，以免蛋糊消泡。
7、其間可夾雜切拌的方式，大致翻拌均勻。
8、常溫鮮奶中加入色拉油、鹽，用手動(dòng)打蛋器攪拌至奶、油混合。
9、取一小部分打發(fā)蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌勻。
10、將打好的牛奶、色拉油以及蛋液的將混合物拌入蛋糕糊中，用橡皮刮刀徹底翻拌均勻。
11、將蛋糕糊倒入蛋糕模內(nèi)，至八分滿(mǎn)即可。
12、烤箱預(yù)熱好后，以上下火、180℃、中下層烤30~35分鐘。
13、蛋糕表面變成淺咖啡色時(shí)，用錫紙蓋住頂部。
14、繼續(xù)烘烤片刻，至輕拍蛋糕頂部有彈性即成熟，放涼后脫模即可。
四、注意事項(xiàng)
1、海綿蛋糕的砂糖用量較大，不要嘗試減少糖量，這樣會(huì)使蛋糕不易膨脹而且減少蛋糕的濕潤(rùn)度。
2、全蛋打發(fā)時(shí)，因蛋黃中含有油脂，會(huì)使得氣泡難以形成，比打發(fā)蛋白更為困難。需要給雞蛋加溫，削弱雞蛋的表面張力，才更容易攪打出氣泡。加溫時(shí)不要一開(kāi)始就把打蛋盆放在熱水中，這樣盆邊的雞蛋會(huì)受熱凝固。而應(yīng)從冷水開(kāi)始慢慢加溫，一邊加溫一邊攪拌讓雞蛋受熱均勻。
3、打發(fā)好的蛋糊體積會(huì)膨脹至原來(lái)的3倍，提起的蛋液流到表面可以畫(huà)出8字，并在幾秒中內(nèi)消失，如果久久不消失的話就說(shuō)明打發(fā)過(guò)頭了。
4、全蛋液打發(fā)后加面粉的手勢(shì)要輕而快，可以用翻拌、切拌的方式但不能用刮刀壓蛋糊，否則會(huì)造成里面的空氣消泡。我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)還是不要事先篩粉，而是在打發(fā)好蛋液后，再分三次篩入蛋液中。因?yàn)椴还苓^(guò)篩多么仔細(xì)，一次性將大量的面粉倒入蛋糊中還是會(huì)結(jié)塊很?chē)?yán)重。
