HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
牛奶38毫升，白巧克力90克，蛋黃20克糖25克，水少許，吉利丁3克，藍莓果醬45克，櫻桃酒8毫升，打發(fā)淡奶油110克，草莓2顆巧克力片、巧克力配件各適量，蛋糕片1個
二、制作方法
1、牛奶、白巧克力一起隔水加熱拌至融化。
2、糖、水煮至 120℃。
3、蛋黃打散沖入糖水，快速打至濃稠。
4、將步聚3加入到步驟1中攪拌均勻。
5、加入泡軟的吉利丁拌勻，再隔冰水降至手溫。
6、將步驟5分次加入打發(fā)的淡奶油中拌勻。
7、加入櫻桃酒拌勻。
8、將步驟7倒入放蛋糕片的模具中抹平。
9、將藍莓果醬倒在慕斯餡上，劃亂紋放凍至凝固。
10、用火槍加熱模具，在側(cè)邊脫模。
11、在蛋糕的側(cè)邊，貼上巧克力片。
12、在蛋糕表面擺放好草莓巧克力配件裝飾即可。
三、注意事項
蛋黃加入120℃的糖水快速攢拌，如有腥味，可隔熱水?dāng)嚢柚涟l(fā)白濃稠。
