HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
長(zhǎng)21cm磅蛋糕模具1個(gè)
餡料：
洋蔥40g，茴香1/2盒，煙熏三文魚(yú)(小塊）120g，白胡椒1/8小勺，檸檬汁1/2小個(gè)，酸奶油8Og
咸蛋糕面糊：
低筋面粉125g，泡打粉5g，芝士粉(或?qū)⒏耵斠疇柲汤夷コ煞郏?span>55g，全蛋115g，牛奶70g，色拉油70g，炒洋蔥36g
裝飾：
茴香枝2根，洋蔥(切成5tmm薄片）1/4個(gè)
備注：
如果只買(mǎi)到片裝煙熏三文魚(yú)，需切成大片加入面糊里。
事前準(zhǔn)備：
1、將低筋面粉與泡打粉混合后過(guò)篩。
2、磅蛋糕模里放入按形狀剪好的烘焙紙。
3、烤箱預(yù)熱(烘烤溫度為180℃）。
二、操作步驟
制作內(nèi)餡
洋蔥切成Icm小塊。茴香切碎。煙熏三文魚(yú)剔去魚(yú)骨，切成1.5cm小塊。撒上白胡椒和檸檬汁靜置。
制作咸蛋糕面糊
1、低筋面粉、泡打粉和芝土粉倒入保鮮袋里，充分搖晃使其飽含空氣。面粉和芝士粉一起混合均勻后，攪樣次數(shù)就隨之減少，烤出來(lái)是口感蓬松。
2、攪拌盆里放入全蛋后用打蛋器拌勻，再加入牛奶和色拉油充分拌勻。
3、加入炒洋蔥、意大利香芹、鹽、白胡椒，繼續(xù)攪拌均勻。意大利香芹只用于“蔬菜咸蛋糕”面糊，其他咸蛋糕面坯里不需要。
4、取3根筷子，小手指和食指、食指和中指各夾住1根，再用拇指和食指夾住1根，3根筷子要能自由地活動(dòng)?？曜蛹饽苋缛切伟愕毓潭ㄗ?。使用打蛋器攪拌的話，芝士粉的黏稠會(huì)導(dǎo)致面粉粘在打蛋器鐵絲上。不顧一切地?cái)嚢钑?huì)使低筋面粉起筋，導(dǎo)致烤出后口感過(guò)于堅(jiān)硬。
5、攪拌盆里加入混合好的芝士份和面粉，用上面同樣的握法將筷子垂直地立在盆里，筷子頭緊貼盆底不要離開(kāi)，慢慢地?cái)嚢?span>35~40圈。在盆的左側(cè)像順時(shí)針?lè)较虍?huà)直徑約12cm的圓圈一樣地?cái)嚢?。每攪拌一次，另一只手將盆轉(zhuǎn)到自己身體跟前。攪拌速度大約是10轉(zhuǎn)次為準(zhǔn)。食指和拇指夾住的筷子，在轉(zhuǎn)盆時(shí)一定要觸碰到盆壁，這樣才能將面粉干干凈凈地刮在面糊里而不會(huì)殘留在盆壁上。
6、基本看不到白色面粉就可以了。剩一點(diǎn)兒也沒(méi)有大問(wèn)題。雖然面糊不順滑，但不需要再多余攪拌了。
7、加入洋蔥粒和茴香碎，擴(kuò)散到整個(gè)面糊里攪拌均勻。再加入濾干水分的三文魚(yú)塊，攪拌2~3次。
8、入模
將面糊倒入模具，用刮刀平整表面，用勺子取酸奶油后依圖擺放成一排。再加入剩下的面糊，用刮刀平接表面，放上裝飾用的茴香和洋蔥片。
烘烤
放入事先預(yù)熱好的烤箱烘烤50~60分鐘，表面的蔬菜和側(cè)面要烤得稍上焦色（烘烤溫度180℃)。頂部的裂縫也完全上色后就OK了。從模其里取出，放在鐵網(wǎng)上降溫。
