HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
長(zhǎng)21cm磅蛋糕模具1個(gè)
餡料：
土豆凈重170g，洋蔥70g，咸牛肉罐頭50g，鹽1/6小勺，白胡椒1/8小勺
咸蛋糕面糊：
低筋面粉125g，泡打粉5g，芝土粉(或?qū)⒏耵斠疇柲汤夷コ伤槟?span>)53g，全蛋110g，牛奶67g，色拉油67g，炒洋蔥35g，鹽1/8~1/6小勺，白胡椒1/6小勺
裝飾：
迷你西紅柿(對(duì)半切)4個(gè)，西葫蘆(4~5mm厚半月形)適量，芝士粉適量
事前準(zhǔn)備：
1、低筋血粉與泡打粉混合后過(guò)篩。
2、磅蛋糕模里面放入按形狀剪好的烘焙紙。
3、烤箱預(yù)熱(烘烤溫度為180℃)。
二、操作步驟
制作內(nèi)餡
土豆削皮，切成1cm厚的薄片，浸泡水里。洋蔥切成2~3mm薄片，炒鍋里放色拉油(配方外)開(kāi)大火翻炒，表面上色為焦黃色即可。加入土豆片，炒至單面成焦糖色(無(wú)須炒熟)。接著加入咸牛肉罐頭炒散。加入鹽、白胡椒調(diào)味，倒入盤里攤開(kāi)散熱。
制作咸蛋糕面糊
1、低筋面粉、泡打粉和芝土粉倒入保鮮袋里，充分搖晃使其飽含空氣。面粉和芝士粉一起混合均勻后，攪樣次數(shù)就隨之減少，烤出來(lái)是口感蓬松。
2、攪拌盆里放入全蛋后用打蛋器拌勻，再加入牛奶和色拉油充分拌勻。
3、加入炒洋蔥、意大利香芹、鹽、白胡椒，繼續(xù)攪拌均勻。意大利香芹只用于“蔬菜咸蛋糕”面糊，其他咸蛋糕面坯里不需要。
4、取3根筷子，小手指和食指、食指和中指各夾住1根，再用拇指和食指夾住1根，3根筷子要能自由地活動(dòng)。筷子尖能如三角形般地固定住。使用打蛋器攪拌的話，芝士粉的黏稠會(huì)導(dǎo)致面粉粘在打蛋器鐵絲上。不顧一切地?cái)嚢钑?huì)使低筋面粉起筋，導(dǎo)致烤出后口感過(guò)于堅(jiān)硬。
5、攪拌盆里加入混合好的芝士份和面粉，用上面同樣的握法將筷子垂直地立在盆里，筷子頭緊貼盆底不要離開(kāi)，慢慢地?cái)嚢?span>35~40圈。在盆的左側(cè)像順時(shí)針?lè)较虍?huà)直徑約12cm的圓圈一樣地?cái)嚢?。每攪拌一次，另一只手將盆轉(zhuǎn)到自己身體跟前。攪拌速度大約是10轉(zhuǎn)次為準(zhǔn)。食指和拇指夾住的筷子，在轉(zhuǎn)盆時(shí)一定要觸碰到盆壁，這樣才能將面粉干干凈凈地刮在面糊里而不會(huì)殘留在盆壁上。
6、基本看不到白色面粉就可以了。剩一點(diǎn)兒也沒(méi)有大問(wèn)題。雖然面糊不順滑，但不需要再多余攪拌了。
7、將餡料加入面糊拌勻
8、用刮刀攪拌2~3次。
9、和其他的咸蛋糕面糊相比攪拌次數(shù)少些會(huì)比較好吃。
10、內(nèi)餡的成味較重，所以這里就不多放了。
11、把面糊倒入模具，用刮刀干面，擺上迷你西紅柿和西種撒上芝士粉。
烘烤
放入事先預(yù)熱好的烤箱烘烤50~60分鐘，表面的蔬菜和側(cè)面要烤得稍上焦色(烘烤溫度180℃)。頂部的裂縫也完全上色后就OK了。從模具里取出，放在鐵網(wǎng)上降溫。
