HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、塔皮
奶油225克，糖漿165毫升，蛋黃5個，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，檸檬皮少量
2、餡
全蛋液100克，提子干100克，砂糖80克，核桃仁粒100克，煉奶50毫升，奶粉50克，蛋黃80克
二、制作方法
1、把塔皮部分的奶油混合，拌勻。
2、分次加入蛋黃，拌透。
3、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉、檸檬皮，拌勻成面團。
4、取出放在案臺上，用手揉至光滑狀。
5、搟成薄面片，用印模壓出形狀。
6、將面片分別放入塔模內(nèi)，用手捏到位，備用。
7、把餡部分的全蛋液、提子干、核桃仁粒、煉奶、奶粉和部分砂糖混合，拌勻。
8、然后將餡料放入備好的塔模內(nèi)。
9、將蛋黃與剩余砂糖倒在一起，打至硬性起泡。
10、裝入裱花袋內(nèi)，再擠入步驟8內(nèi)至滿。
11、入爐以160℃的爐溫烘烤。
12、約烤25分鐘，完全熟透后，出爐冷卻即可。
三、注意事項
入爐時盡量高溫，但上色后必須馬上降溫，才可讓表面光亮而不裂開。所以要先將烤爐預(yù)熱，等溫度上來，然后再放入核桃塔。
