HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、塔皮
奶油225克，糖漿165毫升，蛋黃5個，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，檸檬皮少量
2、餡
熟南瓜泥250克，鮮奶150毫升，鮮奶油120克，砂糖60克，全蛋液70克肉桂粉3克，豆蔻粉3克，朗姆酒20毫升，檸檬皮少許
二、制作方法
1、將塔皮部分的奶油、糖漿混合，拌勻。
2、分次加入蛋黃，拌透。
3、加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和檸檬皮，拌勻成面團。
4、將面團倒在案臺上，用手堆疊成純滑面團。
5、用搟面杖將面團搟薄。
6、用切模切成塔皮。
7、將塔皮捏入塔模內(nèi)，備用。
8、將餡部分的所有材料充分混合，拌成糊狀。
9、然后過篩。
10、將過篩后的餡糊填入塔模內(nèi)，裝至九分滿。
11、入爐以150C的爐溫烘烤。
12、烤約30分鐘，至完全熟透后，出爐冷卻即可。
三、注意事項
烘烤時要低溫慢烤，餡料過篩后會更細滑，過篩時要選用細網(wǎng)的篩子，效果更好。南瓜用水煮或用鍋蒸熟后，直接用刀面壓，就可成南瓜泥，蒸的南瓜比煮的南瓜糖分保留要多。
