HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、派皮
奶油225克，糖漿165毫升，蛋黃5個，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，檸檬皮少量
2、餡
清水200毫升，砂糖110克，玉米淀粉30克，奶粉20克，蛋黃40克，檸檬皮、檸檬汁各適量，蛋清60克
二、制作方法
1、將派皮部分的奶油、糖漿混合拌勻，再分次加入蛋黃，拌至透徹。
2、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和檸檬皮，拌勻成面團。
3、將面團倒在案臺上，用手搓擇至表面光滑。
4、取出造量面團，搟成圓形薄片。
5、卷起面皮鋪于派模內，再用搟面杖將邊緣壓平。
6、用叉子在表面扎孔備用。
7、入爐以150℃的爐溫烤至熟透，出爐備用。
8、將餡部分的清水、砂糖、玉米淀粉、奶粉混合，加熱煮熟。
9、加入蛋黃、檸檬皮、檸檬汁，拌勻。
10、然后將步驟9倒入預先準備好的派模內。
11、先慢后快，將蛋清打至雞尾狀。
12、用裱花袋裝上打好的蛋清并以點裝飾表面，再用火槍著色即可。
三、注意事項
派皮成型后，先放入烤爐內烤熟，烤制時間可根據(jù)實際派皮的大小和厚度自行控制，呈金黃色即可。煮餡時要用小火，將所有材料都攪拌均勻，砂糖完全溶化即可，不要煮制過久，以避免煮焦。
