HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
派皮：低筋面粉125克，泡打粉1.5克，黃油63克，全蛋液25克
卡仕達(dá)醬：牛奶250毫升，蛋黃3個，低筋面粉25克，黃油20克，香草豆莢1/4支
焦糖香蕉：清水30毫升，黃油25克，香蕉2根
2、調(diào)料
派皮：糖粉50克，鹽1克，香草精1毫升
卡仕達(dá)醬：細(xì)砂糖50克，焦糖香蕉80克，細(xì)砂糖80克，檸檬汁10克
二、制作步驟
1、黃油提前從冰箱取出，在室溫下軟化至用手指可輕松壓出手印，切小塊。
2、雞蛋提前從冷藏室取出回溫，打散，稱出需要的全蛋液。
3、低筋面粉、泡打粉過篩。
4、63克黃油放盆中，用電動打蛋器攪至松散。
5、加入糖粉、鹽，用電動打蛋器先低速再轉(zhuǎn)中速攪打均勻。打至黃油色澤變白，體積膨大—倍。
6、分兩次加入全蛋液，每次都要用電動打蛋器攪勻后再加入下一次，打至黃油呈乳膏狀，加入香草精，攪勻。
7、加入篩過的低筋面粉和泡打粉，用橡膠刮刀初步拌勻，再用雙手混合至看不到面粉。用保鮮膜包住面團(tuán)，放入冰箱冷藏室，冷藏l小時。
8、取出冷藏過的面團(tuán)，放在撒了少許三粉的案板上，用搟面杖揉成比派盤略大的面皮，厚度約5毫米。把派皮平鋪在派盤上，用搟面杖在派盤上搟一遍，將多余派皮去除。
9、用餐叉在派皮上均勻地刺上小孔。
10、在派皮上鋪上油紙，油紙的大小要蓋過派皮的邊緣，再在油紙上鋪滿豆子（或石子)。
11、烤箱預(yù)熱至180℃，將派盤放入烤箱下層，以180℃上下火烘烤15分鐘，取出派盤，去掉派皮內(nèi)的豆子和油紙，再放回烤箱，繼續(xù)以180℃烘烤10-15分鐘，至派皮表面呈金黃色時取出即可。
12、將卡仕達(dá)醬材料中的蛋黃和細(xì)砂糖攪勻，加低筋面粉攪打成光滑細(xì)膩的面糊。
13、牛奶倒入小鍋內(nèi)，放入香草豆莢，開小火將牛奶煮至邊沿有些微起泡但還沒沸騰的狀態(tài)
14、將煮好的牛奶倒入打好的蛋黃面糊中，邊倒邊用手動打蛋聚攪拌均勻。
15、將面糊用網(wǎng)篩過濾另一個干凈的小鍋里。
16、小鍋置火上，開小火邊煮邊用硅膠鏟攪拌面糊，直至煮成較濃稠但仍會流淌的狀態(tài)（不要煮得太干）、卡仕達(dá)醬就煮好了。
17、小鍋內(nèi)加入清水、80克細(xì)砂糖，用小火熬煮，至糖水變成淺褐色，加入香蕉，25克黃油和檸檬汁，小火煮至香蕉均勻地裹上焦糖漿。
18、將烤好的派皮中抹上一層卡仕達(dá)醬。
19、在表面加一層煮好的焦糖香蕉即可。
三、注意事項
1、一定要確認(rèn)派皮烤到表面都上色，不然派皮就不夠酥脆。
2、香蕉不耐煮，煮太久會過軟、變小，既不好看也不好吃。
