HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
鮮奶油100克，牛奶85克，蛋黃2個(gè)，千層酥皮1張
2、調(diào)料
吉士粉15克，細(xì)砂糖30克，煉乳l5毫升
二、制作步驟
1、吉士粉放入奶鍋，沖入少許牛奶攪至化開。加鮮奶油、剩余牛奶、細(xì)砂糖、煉乳攪勻，移至火爐上，邊小火煮邊攪拌，直至起小泡（約60℃) 。
2、煮好的漿汁放涼后，加入蛋黃攪散。
3、撻水用網(wǎng)篩過濾后即可使用。
4、將千層酥皮切去不整齊的邊角，裁成長方形。
5、案板上撒少許干粉，將酥皮由下向上卷成筒狀。
6、卷好后，將收口粘緊，包上保鮮膜，入冰箱冷凍15分鐘。
7、將酥皮卷取出，切成1.5厘米寬的小段。
8、將酥皮卷小段切口沾干粉，切口朝上放入撻模內(nèi)，依撻模形狀按成2毫米厚的撻皮。
9、按好的撻皮要略高于撻模。做好所有撻皮后，將其移入冰箱冷藏松弛20分鐘。
10、將撻水倒入做好的撻皮內(nèi)，七分滿即可。
11、以上下火、220℃、中層烤20分鐘，再移至上層烤1-2分鐘上色。
