HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、撻皮：低筋面粉85克，高筋面粉36克，無鹽黃油55克，白油36克，細(xì)砂糖6克，鹽3克，冰水36毫升。
2、撻餡：草莓果醬3克，淡奶油100克，細(xì)砂糖50克。
3、裝飾：草莓塊適量，薄荷葉適量。
二、制作步驟
1、將冰水，鹽，細(xì)砂糖倒入大玻璃碗中，用手動攪拌器攪拌均勻，制成冰糖水。
2、將高筋面粉和低筋面粉過篩至鋪有烘焙店的操作臺上，也可以開窩拌勻。
3、放上經(jīng)室溫軟化后的無鹽黃油和白油。
4、用刮板翻拌均勻，再用手揉勻。
5、繼續(xù)開窩，倒入拌勻的冰糖水，和勻。
6、揉搓成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏約30分鐘。
7、在撻模內(nèi)刷上少量液態(tài)無鹽黃油，撒上少許低筋面粉。
8、取出面團(tuán)，撕掉保鮮膜，將面團(tuán)分成25克一克的小面團(tuán)，揉勻后放在撻模內(nèi)，用手使面團(tuán)與撻模內(nèi)壁貼合緊密，放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層。烤約25分鐘。
9、將淡奶油裝入大玻璃碗中，放入細(xì)砂糖，用電動攪拌器攪拌打發(fā)至九分，放入草莓果醬，翻拌均勻，裝入裱花袋中。
10、將草莓切成小塊。
11、把撻餡擠入烤好的撻皮中，裱花袋垂直對準(zhǔn)撻皮，擠入可減少氣泡的形成。
12、裝飾上草莓塊兒，薄荷葉即可。
