HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
7個(gè)份
夫蘭佩派面皮：
發(fā)酵黃油（無鹽）50g，低筋面粉100g，高筋面粉40g，全麥粉10g，香旱芹(如果有)2g，泡打粉4g，白砂糖1小勺，鹽1/8小勺，蛋黃10g，牛奶63g，手粉（高筋面粉)適量
餡料：
土豆100g，色拉油1小勺，雞胸肉絞肉100g，炒洋蔥40g，鹽1/4小勺，白胡椒1/4小勺，白砂糖1/2小勺，泰國(guó)調(diào)味香料醬油1/3小勺，鷹嘴豆（煮熟）50g，香菜(切碎）15g（根據(jù)喜好)
蛋黃液：
蛋黃1/2個(gè)，牛奶1/4小勺
備注：
1、換成法式酥皮派皮也可以制作。
2、Grahamflour《全麥粉)請(qǐng)使用租磨粉。
3、Ajowan（香旱芹）是印度菜里的一種香料，氣味類似百里香。
4、炒洋蔥碎是將2~3個(gè)洋蔥切辭后用色拉油炒。開始用大火，一部分微焦后改小火，翻炒17~18分鐘直至顏色焦黃。可冷凍保存。
5、鷹嘴豆浸泡一晚發(fā)漲后，加入大量（配方外）的熱水里煮熟。最后過濾干水分備用。
事前準(zhǔn)備：
1、黃油切成1.5~2cm正方體小塊，放入冷凍室，冷卻待用。
2、低筋面粉、高筋面粉、泡打粉混合后過篩。
3、黃油和牛奶攪拌后放入冷藏室，冷卻待用。
4、烘培紙剪成30cm見方的形狀。
5、預(yù)熱烤箱(烘烤溫度190℃)。
二、操作步驟
制作夫蘭佩派面皮
1、將攪拌好的面粉加入全麥粉、早香芹和黃油放入料理機(jī)里，攪拌數(shù)秒，直至黃油變成紅豆大小。
2、加入冷藏的黃油和牛奶，攪拌約10秒使其混合為一體。
3、取出面皮，用手壓成一團(tuán)后包上保鮮膜，用搟面杖搟成12cm見方、1~1.5cm厚度的方塊。放入冷藏室，冷卻1小時(shí)以上。
制作餡料
1、土豆削皮后切大塊。倒入鍋里，加入剛好蓋過土豆的水。開中火煮20分鐘。用竹簽一插即過就可以撈出濾干水分。倒入攪拌盆，用土豆泥搗碎器之類的工具壓碎。
2、炒鍋里倒色拉油，開大火熱鍋。加雞肉翻炒至變色，再加入炒洋蔥翻炒均勻。加入鹽、白胡椒、白砂糖、醬油、泰國(guó)調(diào)味香料繼續(xù)翻炒，直至水分烘干。改小火，待整體入味后，倒入攪拌盆里冷卻備用。
3、攪拌盆里放入土豆泥、炒好的雞胸肉、煮熟的鷹嘴豆、香菜碎，用刮刀稍微拌勻，再加入鹽和1/8白胡椒(配方外）調(diào)味。
成型
1、將派皮分割成約40g的小塊，撒上手粉后用操面杖搟成寬9cm、長(zhǎng)約19cm的橢圓形。
2、將約35g餡料放在面皮前半截，捏緊封口，放入鋪好烘烙紙的烤盤上。剩下的全部同樣制作。
烘烤
用毛刷刷上蛋黃液。再用叉子叉些小孔。故入預(yù)熱后的烤箱，烘烤20分鐘左右（烘烤翻度190℃)。表面的顏色較深的焦黃色，背面是淺黃色就OK了。放在烤網(wǎng)上冷卻。
