HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
9個份
夫蘭佩派面皮
發(fā)醉黃油（無鹽）50g，低筋面粉100g，高筋面粉50g，泡打粉4g，白砂糖1小勺，鹽1/8小勺，手粉(高筋面粉）適量
餡料：
菲達(dá)奶酪100g，帕爾馬干酪10g，全蛋30g，甜羅勒(切碎）2小勺，白胡椒少許
蛋黃液：
蛋黃1/2個，牛奶1/4小勺
備注：
1、代替菲達(dá)干酪的話，可用同量的茅屋芝士，或者里科塔芝士100g+帕爾馬干酪10g+鹽1/8小勺。
2、里科塔芝士可簡單自制。將500g牛奶倒入鍋里煮沸。改小火，用打蛋器一邊攪拌一邊加入23g檸檬汁。牛奶凝固分離后，改大火再煮沸一次，用過濾網(wǎng)控干水分即可。此配方可得到約100g的量。
事前準(zhǔn)備：
1、黃油切成1.5~2cm正方體小塊，放入冷凍室，冷卻待用。
2、低筋面粉、高筋面粉、泡打粉混合后過篩。
3、黃油和牛奶攪拌后放入冷藏室，冷卻待用。
4、烘培紙剪成30cm見方的形狀。
5、預(yù)熱烤箱(烘烤溫度190℃)。
二、操作步驟
制作夫蘭佩派面皮
1、將攪拌好的面粉和黃油放入料理機(jī)里，攪拌數(shù)秒，直至黃油變成紅豆大小。
2、加入冷藏的黃油和牛奶，攪拌約10秒使其混合為一體。
3、取出面皮，用手壓成一團(tuán)后包上保鮮膜，用搟面杖搟成12cm見方、1~1.5cm厚度的方塊。放入冷藏室，冷卻1小時以上。
制作餡料
攪拌盆里放入全部食材，用刮刀拌勻。
成型
1、切成9等份，撒上手粉后用搟面杖搟成寬約8mm、長約11mm的橢圓形。
2、將約15g餡料放在派皮面皮前半截，捏緊封口，放入鋪好烘焙紙的烤盤上。剩下的全部同樣制作。
烘烤
用毛刷刷上蛋黃液。再用叉子叉些小孔。放入預(yù)熱后的烤箱，烘烤20分鐘左右（烘烤溫度190℃)。表面的顏色較深的焦黃色、背面是淺黃色就OK了。放在烤網(wǎng)上冷卻。
