HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
豬瘦肉100克，干香菇12朵，干魷魚1條，糯米2杯
2、調(diào)料
1）生抽1/2小匙，料酒、色拉油各1小匙
2）香油1大匙，生抽3大匙，黑胡椒粉、雞精、鹽各1/4小匙，老抽、米酒各1小匙，紅蔥頭碎少許，色拉油2大匙
二、準備工作
1、先用冷水將干魷魚浸泡4小時，糯米浸泡5~8小時；
2、香菇用冷水浸泡20分鐘后撈出洗凈，再倒入原來1/3量的水浸泡2小時，第二次浸泡香菇的水不要倒掉。
三、做法
1、豬瘦肉、香菇、魷魚分別切絲。
2、將豬肉絲用調(diào)料1）拌勻，腌制20分鐘。
3、將浸泡好的糯米瀝凈水，放入碗內(nèi)，上鍋加蓋隔水蒸30分鐘至熟，取出。
4、鍋內(nèi)放入香油、色拉油燒熱。
5、放入紅蔥頭碎、魷魚絲，翻炒均勻。
6、再放入香菇絲，調(diào)入鹽，煽炒約2分鐘，盛出備用。
7、鍋留底油燒熱，放入腌好的肉絲煽炒至變色。
8、再放入炒好的魷魚絲、香菇絲及蒸好的糯米飯。
9、倒入泡香菇的水(約100毫升)，炒勻，水量至能將糯米炒散即可。
10、調(diào)入生抽、老抽、米酒、黑胡椒粉、雞精，炒至飯粒均勻上色即可。
四、注意事項
1、浸泡魷魚直接用冷水就可以，不要泡得太發(fā)，這樣吃起來才香，有嚼勁。
2、第一次浸泡香菇，是要把香菇里的灰塵洗干凈。第二次浸泡只放少量水，水留著放入飯內(nèi)會有香菇的香味。
3、糯米入鍋后，放香菇水時不要放太多，最好是分次加，讓糯米表面滋潤即可，不要煮得太軟爛。
4、此飯雖叫油飯，但放的油量也并不是太多，油量過多會太膩。需米表面雖然油光透亮，但那是糯米本身的狀態(tài)。
