HAIWEILIGAILIANGJI
廣州是以粵菜為主的美食之鄉(xiāng)，廣州炒飯（也叫廣式炒飯）是其中比較有代表性的美食。廣州炒飯加入了廣東特色的食材——蝦仁和叉燒，剛出鍋的廣州炒飯，蝦肉的鮮香、叉燒的秘香、還有米香、蛋香、蔥香四溢，鮮香滑嫩的感覺讓人根本停不下來。下面詳細介紹廣州炒飯的制作過程。
一、廣州炒飯的參考配方
1、材料
蝦仁50克，叉燒40克，雞蛋1顆，青豆30克，白飯300克，蔥花20克，色拉油25mL
2、調(diào)味料
食鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙
二、配方說明
1、青豆的說明
青豆是炒飯中經(jīng)常使用的一種食材，營養(yǎng)豐富。選購時應(yīng)該選擇顏色較綠的，越綠葉綠素含量越多。盡量購買新鮮的青豆，冷凍青豆也可以用，不建議選用罐頭青豆。
2、叉燒的說明
叉燒就像洋火腿一樣，是可以直接食用的熟肉，切丁下鍋拌炒即可。
3、白飯的說明
白飯即蒸熟的白米飯，制作炒飯，建議使用隔夜的白米飯，炒出來比較疏松。
三、廣州炒飯的制作步驟
1、按照配方，準備好白飯、蔥花等各種食材。
2、水燒開，把蝦仁放入滾水中氽燙至外觀變紅色后，撈起泡入冷水中備用。青豆以沸水汆燙后撈起瀝干備用。
3、叉燒切成丁狀，雞蛋打散成蛋汁備用。
4、鍋中加入色拉油，中火燒熱，用鏟子以畫同心圓的方式從外向內(nèi)，讓鍋內(nèi)的每一處都沾到油。倒入蛋汁炒至五分熟，再加入白飯及蔥花快速翻炒。
5、米飯炒散后，放入調(diào)味料、熟青豆和蝦仁、叉燒丁快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。
四、注意事項
1、汆燙蝦仁的時間不要過長，只要在滾水中加入蝦仁，待水再度滾沸，變色即可撈起。燙后的蝦仁應(yīng)立即泡入冷水中，可以使蝦仁的口感更緊實，保持蝦仁的新鮮度。
2、如何判斷五分熟的蛋液：炒至五分熟的蛋液，其邊緣已經(jīng)成形且呈泡沫狀浮起的狀態(tài)，蛋液中心還是液態(tài)尚未凝固。
3、隔夜的炒飯后吃起來口感不好，可以將炒飯回鍋炒一下，吃起來會比第一次炒好時還要干松，口感也不錯。
