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炒面是北方常見的一種面食做法。無論是平常在家里炒來吃，還是外面小吃攤，都有炒面的蹤影。炒面要做得好吃，根根勁道清爽，這炒面的做法技巧就不得不學(xué)學(xué)。很多人都炒不出勁道的面，動輒就粘鍋，這也是有解決辦法的！下面就列舉幾條僅供參考：
1、為了避免在炒的過程中面條粘鍋，可在面條煮熟后在冷開水中過涼，或直接用自來水沖涼，這樣炒時就很容易將面條炒開，不會粘鍋或黏在一起。
2、由于面條本身是熟的，在炒制的時候就要用大火，快速地炒透炒勻炒入味。
3、炒面要將鍋燒熱后再加油放料炒，這樣不至于粘鍋。
4、還可以在制作面條時，添加適量的海韋力增筋劑，海韋力增筋劑主要用于提高面制品筋度，使得制作出來的炒面口感更筋道，高溫炒制時不斷條，達到做炒面好吃不粘鍋的目的。
