HAIWEILIGAILIANGJI
板面起源于三國時期，是安徽太和縣著名的漢族特色面食。板面屬于生濕面制品，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過和面軋面摔打而成。 板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴里濃香辣的美味，更有散發(fā)十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能不得不吃的沖動。
面得筋-板面改良劑主要是用于板面的制作，十分適合板面鋪使用，使用方法簡單方便。下面主要介紹一下使用面得筋-板面改良劑的和面方法。
一、板面的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力面得筋：60克
食鹽：50克
水 ：4.1公斤
二、利用面得筋制作板面的方法
1、稱量面得筋
先按照面粉重量0.6%的比例稱量面得筋。
2、稱量食鹽
制作板面時一般都會添加一些食鹽，主要是為了增加板面的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
3、板面選擇面粉的說明
做板面一般選擇高筋面粉為宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉，尤其是板面專用粉更加適合做板面。
4、板面和面用水量的介紹
使用面得筋在不影響制作工藝的前提下，適當(dāng)多加1-2%水，把面團(tuán)和得稍軟一些。
5、板面和面順序說明
先把面得筋和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、板面和面的要求
板面和面要求要把面團(tuán)和成均勻光滑的面團(tuán)，然后靜置醒面30-60分鐘。
說明：板面面團(tuán)和好時，要經(jīng)過靜置醒面，靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成，使得摔出的板面面條光滑，薄厚均勻，煮后勁道爽滑。
7、板面摔打成型
將和好的面團(tuán)分割成大小合適的面塊，搟開后，兩手拿著兩邊在案板上反復(fù)摔打，摔出的面條薄厚均勻，光滑。實(shí)際的摔打時間要根據(jù)面片光滑均勻程度決定。
說明：摔打出的面條光滑，薄厚均勻，無毛邊。
8、煮制
把摔打好的板面直接下到沸水鍋中煮約3-5min即可。這樣就能煮出光滑透亮，口感爽滑勁道的板面。
