海韋力面粉熟化劑是專門解決新小麥后熟的改良劑，主要用于新麥和陳麥搭配加工面粉時(shí)使用。共有通用型和雙效型熟化劑，其中：
通用型熟化劑主要是用于解決新麥發(fā)粘、后熟的問(wèn)題。另外，為了使蒸出的饅頭表皮白亮、體積大，可以和饅頭粉改良劑搭配使用。
雙效熟化劑是熟化劑和面得筋二合一產(chǎn)品，具有熟化劑和面得筋的雙重效果，使用雙效熟化劑不需要再搭配使用其它改良劑，簡(jiǎn)單方便效果好！
1、熟化劑的使用原則
熟化劑不僅可以改善穩(wěn)定新麥面粉的品質(zhì)，同時(shí)也可以提高面粉的筋度，如果過(guò)量添加就會(huì)出現(xiàn)因筋度過(guò)強(qiáng)而造成饅頭縮個(gè)的現(xiàn)象。面粉中使用熟化劑應(yīng)該注意這一點(diǎn)，熟化劑的使用原則是 “寧少勿多”！
2、新麥搭配注意事項(xiàng)
新麥的后熟期一般為2-3個(gè)月，粉廠選用新麥搭配使用要采用“先少后多，逐漸增量”原則，新麥剛下來(lái)建議搭配比例不要太大，一般控制在10-20%，并適當(dāng)添加海韋力熟化劑改善新麥的后熟，而隨著時(shí)間的推移再逐步增大新麥的配比量，一般2-3個(gè)月后，新麥就能完成后熟，粉廠就能采用當(dāng)年收獲小麥加工面粉。
3、海韋力的提示
使用新麥加工面粉，面粉質(zhì)量的波動(dòng)比較大，所以粉廠更應(yīng)該重視面粉質(zhì)量的檢測(cè)和控制。特別是要重視熟化劑的使用，因?yàn)槭旎瘎┦褂貌划?dāng)，往往會(huì)造成加工的面粉無(wú)法正常加工面制品，每年都會(huì)有一些粉廠因熟化劑使用不當(dāng)而造成面粉質(zhì)量事故。所以，無(wú)論選用任何牌子的熟化劑，都應(yīng)首先采取小樣實(shí)驗(yàn)，看看熟化劑的效果，找到合理的添加量，然后再正常使用。
另外，新麥加工的面粉質(zhì)量比不上陳麥，采用新麥和陳麥搭配再添加熟化劑可以改善提高面粉的品質(zhì)，面粉基本符合面制品加工的需要，但是和陳麥加工的面粉還是有些差距的，不要奢望采用改良劑就能把新麥達(dá)到陳麥的效果，更不要為了改善面粉質(zhì)量，違法使用有毒有害物質(zhì)。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
