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面制品和面粘手的原因

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面制品和面粘手的原因

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　　無(wú)論加工面條或者蒸饅頭，有時(shí)會(huì)遇到購(gòu)買的面粉和面時(shí)粘手，面條、饅頭吃起來(lái)粘口；而且面條不耐泡、易斷條，饅頭表皮不光亮、內(nèi)部粗糙，這一般都是面粉的質(zhì)量問(wèn)題。
　　1、購(gòu)買的面粉可能是芽麥或者新麥磨的面粉。
　　2、粉廠加工的面粉沒(méi)有解決后熟就直接銷售。
　　海韋力強(qiáng)筋劑對(duì)此類面粉有改善的效果。
　　建議使用量：0.1-0.2%（以干面粉計(jì)）
　　即：10斤面粉添加5-10克增筋劑。
海韋力提示：

　　海韋力強(qiáng)筋劑對(duì)解決面粉的后熟效果很好，對(duì)發(fā)芽不嚴(yán)重的或只搭配部分新麥加工的面粉改善效果也不錯(cuò)。但是對(duì)于采用新麥或發(fā)芽嚴(yán)重的芽麥所制的面粉，海韋力強(qiáng)筋劑的改善也不能滿足面制品的要求，遇到這種情況時(shí)，若對(duì)蒸饅頭、包子不要試圖采用多加增筋劑解決問(wèn)題，而對(duì)加工面條則可以嘗試提高增筋劑的添加量來(lái)解決問(wèn)題。

和面粘手的原因