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咕咾肉燴飯是以米飯、梅花肉為主要食材制作而成的一道家常菜肴。梅花肉即豬的上肩肉，據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有五六斤。梅花肉瘦肉占90%，其間肥肉絲縱橫交錯(cuò)，久煮不老，吃的時(shí)候香嫩而且不油膩。用梅花肉制作的咕咾肉燴飯鮮美可口，下面具體介紹一下咕咾肉燴飯的做法。
一、咕咾肉燴飯的參考配方
1、材料：
梅花肉150克，菠蘿25克，青椒25克，紅甜椒25克，黃甜椒25克，青蔥1根，蒜頭1瓣，白飯300克
2、調(diào)味料：
生粉1小匙、水2小匙；食鹽適量，蛋1個(gè)，生粉100克，烏醋100克，番茄醬100克，砂糖100克
二、咕咾肉燴飯的制作步驟
1、青椒、紅甜椒、黃甜椒洗凈并切塊；青蔥洗凈切段；蒜頭用刀背拍碎并切末。
2、將生粉1小匙、水2小匙調(diào)制成生粉水備用。
3、梅花肉洗凈并切小塊狀，以鹽、蛋均勻攪拌腌入味后，再沾上生粉備用。
4、取鍋?zhàn)⑷爰s1/3鍋的油燒熱至150℃時(shí)，將腌好的梅花肉下鍋炸熟后隨即撈起瀝干備用。
5、另起熱油鍋，將青蔥、蒜末下鍋爆香，再將青椒、紅甜椒、黃甜椒及烏醋、番茄醬、砂糖、食鹽下鍋煮開后，將生粉水慢慢倒入鍋中勾芡，稍加攪拌再把炸熟的梅花肉下鍋拌炒入味，隨即盛起淋在白飯上即可食用。
三、注意事項(xiàng)
1、燴飯用的米飯，以剛煮好的飯，趁熱淋上一大匙燴料，馬上食用，吃起來才會(huì)香Q有嚼勁，如果放在電鍋中保溫太久，米飯的香氣和口感都會(huì)流失。
2、燴飯制作時(shí)使用的蠔油等調(diào)料中都有咸味，所以制作時(shí)，食鹽要適量，否則太咸影響口感。
